Brokoliyi 5 Dakikadan Fazla Pişirmeyin

Brokolinin pişirme süresi önemli. Kremalı brokoli çorbası, yoğurtlu brokoli salatası, fırında brokoli, sütlü brokoli çorbası, brokoli ile yapılan birbirinden lezzetli tarifle sofralarınızı çeşitlendirebilirsiniz. Ancak sağlığınıza fayda sağlamasını istiyorsanız brokoliyi 5 dakikadan fazla pişirmeyin. Niye mi işte cevabı Sağlıkta Haber’de.

Brokolinin Pişirme Süresi Neden 5 Dakika

Brokolinin pişirme süresinin 5 dakika gibi kısa bir süreyle sınırlandırılmasının temel nedeni, hem besin değerini hem de dokusal/duyusal kalitesini korumaktır:

Kremalı Brokoli Çorbasını 5 Dakikada Yapabilir misiniz?

Sağlıklı bir bünyeye sahip olabilmek için beslenmede sebze-meyve dengesinin sağlanması önemli rol oynar. Brokoli lif ve karbonhidrat bakımından oldukça zengin bir sebze. Ancak brokoliden maksimum düzeyde faydalanmak için 5 dakikadan fazla pişirmemek gerekiyor. Uzun süre pişirilen brokolide yüzde 60 oranında vitamin ve besin kaybı ortaya çıkıyor. Bu kaybı önlemek için pişirme süresi kadar pişirme yöntemi de oldukça önemli, mutlaka buharda pişirme veya haşlama seçeneklerinden biri tercih edilmeli.

Brokolinin Pişirme Süresine Uyulduğunda…

Brokolinin pişirme süresine (genellikle 5 dakika veya kısa süreli buğulama/haşlama) uyulduğunda sağlanan başlıca faydalar şunlardır:

1. Brokolinin Maksimum Besin Değeri:

   • C Vitamini ve B Grubu Vitaminleri korunur: Bu vitaminler suda çözünür ve ısıya karşı hassastır. Kısa süreli pişirme, kayıplarını minimuma indirir.

   • Sülforafan biyoyararlanımı artar: Çiğ brokolide bulunan glukorafanin, mirosinaz enzimi sayesinde sülforafana (güçlü antioksidan ve antikanser bileşik) dönüşür. 5 dakikaya kadar pişirme bu enzimi korur ve aktive eder. Daha uzun pişirme enzimi yok eder, bu nedenle sülforafan oluşumu engellenir.

2. Brokoli Pişirme Süresi 5 Dakika Tutulduğunda Sindirimi Kolaylaşır:

   • Kısa pişirme, brokolideki lifleri (selüloz, hemiselüloz) kısmen yumuşatarak sindirim sisteminin işini kolaylaştırır. Çiğ brokoli bazı kişilerde gaz ve şişkinlik yaparken, hafif pişmiş brokoli daha rahat sindirilir.

3. Göz Alıcı Görünüm ve Doku:

   • Renk: Brokoli parlak, canlı yeşil kalır. Uzun pişirme, klorofilin parçalanmasına ve soluk, zeytin yeşili veya sarımsı bir renge dönüşmesine neden olur.

   • Doku: Hafifçe yumuşamış ama hâlâ hafif dirençli (al dente) ve çıtır bir doku elde edilir. Lapa gibi dağılmaz.

4. Brokoli Pişirme Süresi ve Lezzet Dengesi:

   • Çiğ brokolinin hafif acımsı ve lafımsı tadı yumuşar, ancak aşırı pişmiş brokolinin keskin, kükürtlü (yumurta gibi) kötü kokusu ve tadı oluşmaz. Kısa süre, doğal hafif tatlılığın ortaya çıkmasını sağlar.

5. Brokoli Kanserle Mücadeleyi Destekler:

   • İdeal pişirme süresi, yukarıda bahsedilen sülforafan ve diğer glukosinolatların (indol-3-karbinol gibi) vücutta aktif kalmasına izin verir. Bu bileşikler, karaciğerdeki detoksifikasyon enzimlerini uyararak potansiyel kanserojenlerin etkisiz hale getirilmesine yardımcı olabilir.

6. Zaman ve Enerji Verimliliği:

   • Hem kısa sürede pişer, hem de ocak veya buharlı pişirici daha az enerji tüketir. Aynı zamanda fazla su kullanılmadığından (özellikle buharda) suda çözünen besin kaybı da azalır.

Pişirme süresine uymak, brokoliyi besleyici, göze hitap eden, lezzetli, sindirimi kolay ve sağlık açısından en faydalı haliyle tüketmenizi sağlar. Aksi halde, besin değeri düşük, renksiz, lapa gibi ve kötü kokulu bir sebze yemeği ortaya çıkar.

Brokoli Tiroit Fonksiyonlarını Bozabilir

Brokoli guatrojen içeren bir besindir. Guatrojenik besinler vücudun iyot kullanma yeteneğini engellediği için kişinin tiroit fonksiyonlarını bozabilir. Özellikle tiroitte nodülleri olan bireylerin çiğ brokoli tüketimine dikkat etmesi gerekir.

Brokoli kanı pıhtılaştırır…

Brokoli, aynı zamanda yüksek miktarda K vitamini içerdiği için kanın pıhtılaşmasını sağlar. Bu sebeple kan sulandırıcı ilaç kullananlar da tüketmeleri gereken brokoli miktarını doktorlarına danışmalı.

Brokolinin 8 Faydası

Brokolinin haftada 2 gün tüketilmesinin faydaları:

• K vitamini ve kalsiyum bakımından zengin olduğu için kemik sağlığını destekler.
• Antioksidanlar açısından zengindir. Vücudu serbest radikallere karşı koruyarak oksidatif stresi azaltır.
• İçerdiği lutein ve zeaksantin antioksidanlarıyla göz sağlığını güçlendirir.
• Sahip olduğu biyoaktif bileşenler sayesinde kanser riskini azaltmaya yardımcı olur. Özellikle meme, prostat ve kolorektal kanserler üzerinde olumlu etkileri olduğu gözlemlenmiştir.
• C vitamini açısından zengin olduğundan, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı direnci artırır.
• Yaşlanmayı yavaşlatır, ciltteki kırışıklıkları önler.
• Sindirim sürecini düzenleyen ve kabızlık riskini azaltan lif bakımından zengindir. İyi bir lif kaynağı olması nedeniyle diyabet hastalarının da kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur.
• Kalp sağlığına iyi gelir.

Kremalı Brokoli Çorbası Tarifi

Gerekli Malzeme

• 2 demet brokoli
• 7 su bardağı su
• 2,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı krema (isteğe göre krema 3 kaşık olabilir)
• İstediğinize göre dere otu
• 1 tatlı kaşığı tuz

İyice temizlenmiş 2 demet brokoliyi zeytinyağı ile beraber 3 ila 4 dakika kavurun. Tuz karabiber ilave edin. 7 bardak suyu bu karışıma ekleyin. Tavuk suyu ya da et suyu da kullanabilirsiniz. Brokoliler kaynayıp, yumuşadıktan sonra blenderden geçirin.

Pürüzsüz kıvama gelen brokoliye kremayı ilave edin ve 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Sagliktahaber.com  Sağlık Ve Afiyet Diler!

Kadın sağlığı, erkek sağlığı, çocuk sağlığı, psikoloji, cinsel yaşam, diyet, estetik, doktor, hastane adresleri, ilaç arama ve daha fazlası Sağlıkta Haber’de

SAĞLIKTA HABER: SAĞLIKTA GÜVENİLİR HABER KAYNAĞINIZ