Ev Konservesi Felç Edebilir!

Ev konservesi neden zehirler?  Ev konservesi felç edebilir hatta bununla kalmaz öldürebilir. Ev konservelerinin bozulmaması, sağlık açısından tehdit oluşturmaması için ne yapmalı? sorularının cevabı ve daha fazlası Sağlıkta Haber‘de.

Konserve hazırlama telaşı  sonbaharın devam ettiği şu günlerde evlerde  sürüyor. Sterilizasyon işleminin önemine işaret eden uzmanlar, konserve yapılacak sebze ve meyvelerin çok iyi yıkanmasını, bozulmamış hammaddenin kullanılmasını tavsiye ediyor.

Uzmanlardan Ev Konservesi Uyarısı!

Ev konservesinin pek güvenli olmadığına dikkat çeken Gıda Mühendisi Selen Akbulut, tekniğine uygun işlem basamakları gerçekleştirilmeden yapılacak konservenin felç, hatta ölüme sebebiyet verebileceğini söylüyor. Akbulut, kapaklar yeni, kavanozlar ise tek porsiyonluk olmalı hatırlatmasında bulunuyor.

Konserve Felç ve Ölüme Sebebiyet Veren Riskli Bir Ürün

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojileri Programı Öğr. Gör. Selen Akbulut, konservenin günümüzde neredeyse her evde üretimi yapılan bir ürün halini aldığını söyledi.

Ev Konservesi Sağlıklı mı Dediniz?

Evlerde konserve yapılmasının gıda güvenliği açısından pek güvenli olmadığını ifade eden Gıda Mühendisi Akbulut, “Konserve, tekniğine uygun işlem basamakları gerçekleştirilmezse felç ve hatta ölüme sebebiyet veren çok riskli bir ürün olabiliyor” uyarısını yaptı.

Ev Konservesi Hazırlarken Hangi Kurallara Uyulmalı?

Akbulut, ev konservesi ve hazırlarken uyulması gereken başlıca konular şöyle sıraladı:

• – Konserve için iyi nitelikte, bozulmamış bir hammaddenin kullanılması çok önemli.
• – Konserve yapılacak ürünün gerekli ayıklama / sınıflandırma ve üzerindeki kirlilik unsurlarını uzaklaştırmak için etkin bir yıkama yapılması şart.
• – Konserve yapımında kullanılacak  tüm alet ekipmanlar sıcak su ile yıkanmalı.

Kapaklar Yeni, Kavanozlar Tek Porsiyonluk Olmalı

• – Tüm konserveler için yeni kapak kullanılması şart. Kullanılmış bir kapak tekrar vakum sağlayamayacağı için riskli bir ürün oluşturmuş oluruz.
• – Kavanoz içleri de yine kaynar su ile steril edilmeli.
• – Hazırlanan konserve malzemesi sıcak dolum ile kavanoza doldurulup ağzı sıkı bir şekilde kapatılmalı.
• – Konserve açıldıktan sonra hemen tüketilmeli. Bu nedenle büyük değil tek porsiyonluk kavanozlar tercih edilebilir.
• – Konserveler serin, kuru ve direkt olarak güneş ışığı almayan bir yerde saklanmalı.”

Konserve En Riskli Ürünler Kategorisinde

Konservelerin gıda mikrobiyolojisi açısından en riskli ürünler kategorisinde değerlendirilebildiğine dikkat çeken Akbulut, şunları kaydetti:

“Konservelerde risk oluşturan mikroorganizma, Clostridium botulinum olarak bilinen mutlak anerobik (sadece oksijensiz ortamda gelişim gösteren) karakterli, intoksikasyona neden olan bir patojendir. Bu mikroorganizma uygun ortam koşulları sağlandığında nörotoksin niteliğindeki toksinini sentezler. Toksinli gıdanın tüketiminden sonraki 18-36 saat arasında ortaya çıkar.”

Konservede Zehirlenme Belirtileri Neler?

Zehirlenme belirtilerine değinen Gıda Mühendisi Akbulut, “Konserve zehirlenmesinin erken belirtileri; halsizlik, baş dönmesi ve zayıflıktır. Bulanık ve çift görme, konuşma ve yutkunmada zorluk, ağız kuruluğu, kalp atımında azalma, nefes alıp vermede zorluk, tansiyon düşüklüğü, bulantı, kusma ve kabızlık genel belirtileri arasında yer alır. Bu toksinin çok düşük gramları bile kişilerde felç ve ölüm ile sonuçlanabilir. Şüphe ettiğimiz konservenin tadına bakmak bile felç edebilir” dedi.

Konserve Kapakları Nasıl Kapatılmalı?

Sağlıklı bir ev konservesi için taze sebze ve meyveler kullanılması gerektiğini belirten Gıda Mühendisi Akbulut, “Her bir konserve kavanozu için yeni bir kapak kullanılması şarttır. Konserve edeceğimiz malzemeye çok iyi nitelikte bir ısıl işlem (yani kaynatma) uygulanmalı. Konserve kavanozunda sıcak dolum ile kapağı 3 ileri 1 geri tekniğine göre kapatmamız gerekir. Ayrıca kesinlikle bombaj (Gaz yapan mikroorganizmalar sonucu konserve kutularının altında veya üstünde oluşan şişkinlik) yapmış ve vakumu bozulmuş konservelerin tadına dahi bakmadan imha edilmesi gıda güvenliği ve tüketici sağlığı bakımından şarttır” dedi.

Öğretim Görevlisi Selen Akbulut, tüm sebze ve meyvelerden gerekli koşullar sağlandığında evde konserve yapılabileceğini belirterek, “Fakat ısıl işlemde niteliğini kaybetmemesi ve tat-doku uyumu konserve üretiminde önemli parametreler olduğu için bu uyuma dikkat ederek lezzetli konserveler elde edilebilir” diyerek sözlerini sonlandırdı. / Sağlıkta Haber.

Sağlıkta Haber ile sağlık alanındaki gelişmeler ve uzman açıklamalarını takip edin. Sağlıkta Haber güncel sağlık haberleri için güvenilir adresiniz.

Sağlıkta Haber:  Güvenilir ve Güncel Sağlık Haberleri Kaynağınız